L'Autochtone

Haileybury, Ontario

Service à Table Service d’alcool

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Inspiré de la tradition tout en demeurant contemporain, L’Autochtone est un restaurant qui revisite les mets classiques du continent avec un regard autochtone. Ici, à Témiscaming Shores, on mélange les ingrédients et le savoir-faire des cultures anglophones, francophones et autochtones pour faire des créations hybrides pour une cuisine locale et durable. Le chef propriétaire Gerry Brandon s’inscrit dans le mouvement de renaissance de la cuisine autochtone. Empreint de pop art autochtone et d’une ambiance contemporaine, ce tout petit restaurant se targue d’un menu à faire pâlir n’importe quel grand restaurant cosmopolite. Le décor rend hommage au patrimoine du nord de l’Ontario à bien des égards. Il y a des tables faites d’écorce de bouleau, un mur de vraie mousse, des dessus de comptoir en cuivre et le papier peint qui recouvre le plafond de la salle d’eau reproduit le tracé d’un perlage ojibwé centenaire. Chaque plat reflète la fibre autochtone du chef : on y trouve du pain frit à la sauge ; une poutine au canard ; des œufs marinés farcis « Wendigo » ; des fromages et confitures de la région ; un risotto au riz sauvage avec des légumes et de la viande braisée. « L’idée est de proposer un restaurant et un bar qui sont de toute évidence autochtones, mais qui présentent la culture comme vivante », explique Brandon. « Comme personne autochtone, on est attiré par la terre et les lacs, les arbres, la forêt, la pierre », dit-il. « C’est comme si j’étais enveloppé. La vue est spectaculaire, nous vivons sur les rives d’un lac de 160 kilomètres. Un cadre rêvé. »

Pour en savoir plus sur L'Autochtone rendez-vous sur le site web.:

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L'Autochtone

484 Ferguson Ave
Haileybury, Ontario
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L’authenticité de L’Autochtone

Gastronomie | November 24, 2020

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Revitalisation culturelle, une bouchée à la fois

Nos traditions le savent – la nourriture doit être cultivée, récoltée, préparée et mangée avec respect. Se réunir autour de la table pour un repas est un acte qui rassemble la communauté. Il s’agit d’un moment privilégié pour nourrir le corps, l’esprit et l’âme avec la plus grande gratitude pour les aliments essentiels à la vie.

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